近年消費者食品安全意識抬頭,促使食品業者追求高品質高水準的製造流程,以確保食品安全。據研究指出,常見食品中毒菌能於加工設備中生成"生物膜 (Biofilm)",抵禦不利生存的外來因子,諸如清潔與消毒作業。有鑑於此,台灣兩大衛生設計研究權威組織─財團法人食品工業發展研究所與藝康集團,將於今年11月合作推出生物膜檢測與清潔消毒方案SEECTM,並於本月1號在嘉義產業創新研發中心之無菌飲品試量產工廠進行效能確認。 生物膜是由一種或一種以上的細菌,包覆於一層細胞外基質中所形成的微生物生態系統,能幫助微生物定殖和生長,同時強化對清洗與消毒的物理和化學抵抗力,這會導致常規的清潔與消毒程序無法徹底地去除生物膜;而且當生物膜生長到一定程度,微生物就會自細胞外基質中釋出,轉移至其他區域,造成交叉污染。會形成生物膜的微生物,大部分是致病細菌,如蠟樣芽孢桿菌、大腸桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等,可引起腹瀉和嘔吐症狀,具有高食品安全風險,其生物膜中的黏液、脂肪酶或蛋白酶等成分更會蝕腐金屬表面、導致設備壽命縮短及影響產品的感官特性。 藝康集團 SEECTM方案為業界首創、採用對生物膜具高專一性的酵素製劑,符合ISO/TS 15883-5(註1) 清洗消毒效能測試,能夠安全、有效且快速瓦解密閉及開放空間的生物膜,避免食品因生物膜所造成腐敗風險、穩定銷售與流通期間品質,在保障消費者飲食安全同時,更幫助業者克服挑戰、贏取更多商機! 註1. ISO 15883-5:2021 Washer-disinfectors Part 5: Performance requirements and test method criteria for demonstrating cleaning efficacy.
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